يعتبر البصل من المكونات الأساسية في كل مطبخ حول العالم، لكن تقطيعه غالبا ما يتحول إلى تجربة "مؤلمة" بسبب الدموع التي لا يمكن السيطرة عليها.
أسباب علمية للبكاء أثناء تقطيع البصل وقد كشفت دراسات وأبحاث أجنبية عن الأسباب الحقيقية لهذه الظاهرة الكيميائية، بالإضافة إلى مجموعة من الحيل العلمية التي تساعد على تجنبها دون التأثير على الطعم أو القيمة الغذائية للبصل.
Verywells Healthline وكشف موقع Health عن أبرز الأسباب العلمية للبكاء أثناء تقطيع البصل، وتشمل ما يلي :
تفاعل كيميائي طبيعي للدفاع عن النبات:
عندما تقطع البصلة، تتكسر خلاياها مما يؤدي إلى تفاعل إنزيم يسمى alliinase مع مركبات الكبريت داخل الخلايا، وينتج عن ذلك غاز مهيج للعين يعرف باسم هذا الغاز syn-propanethial-S-oxide يتفاعل مع ماء العين مكونا حمضا كبريتيا خفيفا يسبب الحرقان والدموع.
السكاكين غير الحادة تزيد المشكلة
استخدام سكين غير حاد يؤدي إلى سحق خلايا البصلة بدلا من قطعها برفق، ما يطلق كميات أكبر من الغاز المهيج. كلما كانت السكين أكثر حدة، قلت كمية الغازات المتطايرة.
lachrymatory factor" إنزيم :"synthase
هذا الإنزيم مسؤول عن تحويل المركبات الناتجة من تفاعل التقطيع إلى الغاز المسبب للدموع، وهو جزء رئيسي من آلية الدفاع الطبيعية في البصل.
- تأثير درجة الحرارة:
تبريد البصل في الثلاجة قبل التقطيع يبطئ النشاط الإنزيمي المسؤول عن إنتاج الغاز المهيج، مما يقلل من الدموع بشكل ملحوظ.
تركيز المركبات عند الجذر
الجزء القريب من الجذر يحتوي على نسبة أعلى من المركبات الكبريتية، لذلك ينصحبتركه سليما أثناء التقطيع لتقليل كمية الغاز المتصاعد.
حيل فعالة لتجنب البكاء أثناء تقطيع البصل استخدم سكينا حاذا:
السكين الحاد يقلل من تدمير خلايا البصل وبالتالي من كمية الغاز المنبعثة.
برد البصل قبل التقطيع
ضع البصل في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل الاستخدام لتقليل التفاعلات الكيميائية.
تقطيع البصل تحت الماء أو بجانب ماء جان
يساعد الماء على إذابة بعض الجزيئات المهيجة قبل أن تصل للعين.
ارتداء نظارات واقية
نظارات البصل تمنع الغاز المهيج من الوصول إلى العينين وتقلل من الإحساس بالحرقان
لا تزيل الجذر حتى النهاية
اترك الجذر سليما أثناء التقطيع، ثم افصله في النهاية فقط.
مضع قطعة من الخبز أو اللبان:
بعض التجارب تشير إلى أن مضغ شيء أثناء التقطيع قد يقلل من وصول الغاز للعين.
استخدام بصل خاص لا يسبب الدموع
هناك أنواع جديدة من البصل مثل Sunions تم تعديلها لتنتج كميات أقل من الغاز المسبب للبكاء.
نصائح إضافية من الخبراء - تجنب التقطيع السريع جدا لأنه يزيد من تطاير الرذاذ.
يمكنك وضع قطعة مبللة من المناديل قرب لوح التقطيع الامتصاص الغاز.
نظف لوح التقطيع والسكين فور الانتهاء التقليل بقايا المركبات الكبريتية.
