دعا الباحث في علم المسرطنات الدكتور فهد الخضيري إلى ضرورة العودة لاستخدام الدقيق الكامل والابتعاد عن الدقيق الأبيض الصناعي، محذرًا من ما وصفه بـ"عبث الإنسان بالقمح" من خلال نزع القشرة والنخالة وجنين القمح، ما يؤدي إلى فقدان الخبز لقيمته الغذائية.
وقال الخضيري عبر حسابه الرسمي: إن كثيرًا من أنواع الخبز المتداولة اليوم تعتمد على دقيق مكرر أُزيلت منه الألياف والفيتامينات والمعادن، ثم أُضيفت إليه محسنات ومطريات ومبيضات وخميرة فورية كيميائية، ما يجعله خيارًا غذائيًا غير صحي.
وشدد على أهمية استخدام الخميرة الطبيعية في التخمير لمدة لا تقل عن 10 إلى 12 ساعة، للسماح بتحلل الجلوتين وتقليل تأثيراته على الجهاز الهضمي، مؤكدًا أن التخمير السريع لا يعطي الخبز الفائدة المرجوة.
