آخر تحديث :السبت - 31 أكتوبر 2026 - 10:36 م

منوعات

دراسة: طهي البروكلي بالميكروويف يحافظ على ما يصل إلى 90% من فيتامين سي

السبت - 31 أكتوبر 2026 - 10:12 م بتوقيت عدن

العين الثالثة/متابعات

أوضح خبراء التغذية أن طريقة إعداد البروكلي تؤثر في احتفاظه بالفيتامينات والمركبات المفيدة، إذ قد يؤدي السلق لفترات طويلة واستخدام درجات حرارة مرتفعة إلى فقدان جزء من قيمته الغذائية.

وأشار الخبراء، وفقاً لما نشرته صحيفة «واشنطن بوست»، إلى أن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامينَي سي وبي6، قد تتسرب إلى ماء الطهي أثناء السلق، بينما يمكن أن تتلف الحرارة جزءاً آخر منها. وفي المقابل، تتحمل المعادن، ومنها الكالسيوم، الطهي بصورة أفضل، كما تحتفظ الألياف ببنيتها الأساسية.

ويحتوي البروكلي على مواد أولية تدخل في تكوين مركب السلفورافان، الذي ينتج عند تقطيع الخضروات أو مضغها بفعل تفاعل إنزيمي. وقد تؤدي الحرارة إلى تعطيل الإنزيم المسؤول عن هذا التفاعل، ما يحد من تكوّن المركب، الذي ربطته أبحاث بفوائد محتملة في مقاومة الالتهاب وحماية الأعصاب والوقاية من الأورام.

وتُعدّ طريقة الطهي بالبخار من الخيارات المناسبة للحفاظ على مكونات البروكلي، كما قد يساعد استخدام الميكروويف في الاحتفاظ ببعض العناصر الحساسة للحرارة. وذكرت إحدى الدراسات أن البروكلي احتفظ بما يصل إلى 90% من فيتامين سي عند طهيه بالميكروويف، فيما رصدت دراسات أخرى نتائج مشجعة بشأن الحفاظ على السلفورافان.

ومن الخيارات الأخرى السلق الخفيف، الذي لا تتجاوز مدته عادة دقيقة أو دقيقتين، يعقبه تبريد سريع بالماء المثلج. ورغم احتمال فقدان بعض الفيتامينات خلال هذه العملية، فإن قصر مدة الطهي يحد من تسربها مقارنة بالسلق الطويل.

أما التحميص في الفرن، فقد يؤدي إلى فقدان بعض المركبات الحساسة للحرارة، لكنه يتجنب تسرب الفيتامينات إلى ماء الطهي، ويمنح البروكلي مذاقاً قد يشجع على تناوله. كما أن إطالة الطهي قد تجعل أليافه أسهل تحملاً لدى بعض الأشخاص الذين يعانون اضطرابات في الجهاز الهضمي.

وأكد الخبراء أن تناول البروكلي بأي طريقة أفضل من استبعاده من النظام الغذائي، مشددين على أهمية اختيار طريقة تحضير تساعد على تناوله بانتظام، مع تجنب الإفراط في الطهي قدر الإمكان