آخر تحديث :الثلاثاء - 27 أكتوبر 2026 - 04:41 م

منوعات

احذر الإفراط في طهي البروكلي.. خطأ شائع يقلل من فوائده الغذائية

الثلاثاء - 27 أكتوبر 2026 - 04:01 م بتوقيت عدن

العين الثالثة/متابعات

قد تؤثر طريقة طهي البروكلي في قيمته الغذائية، إذ يؤدي الطهي الطويل والتعرض لدرجات حرارة مرتفعة إلى فقدان جزء من الفيتامينات الحساسة للحرارة، مثل فيتامينَي C وB6، كما قد يحد من تكوين مركب السلفورافان المرتبط بفوائد صحية محتملة، منها مقاومة الالتهاب وحماية الخلايا.

ويحتوي البروكلي على مواد تتفاعل بفعل إنزيم عند تقطيعه أو مضغه، لتسهم في تكوين السلفورافان. غير أن الحرارة المرتفعة قد تعطل هذا الإنزيم وتقلل تكوين المركب. وفي المقابل، تتحمل بعض العناصر الغذائية، مثل المعادن والألياف، الطهي بصورة أفضل، رغم احتمال حدوث تغيرات في خصائصها.

ويُعد الطهي بالبخار من الخيارات المناسبة للحفاظ على العناصر الغذائية، كما يمكن استخدام الميكروويف، الذي أظهرت إحدى الدراسات أنه يساعد على الاحتفاظ بما يصل إلى 90% من فيتامين C. أما السلق، فيُفضّل أن يكون لفترة قصيرة، نحو دقيقة أو دقيقتين، مع إمكانية تبريد البروكلي سريعًا بالماء المثلج للحد من استمرار الطهي. ويمكن أيضًا استخدام ماء السلق في إعداد الحساء للاستفادة من بعض العناصر التي انتقلت إليه.

وفي المقابل، قد يؤدي التحميص في الفرن إلى فقدان بعض المركبات الحساسة للحرارة، لكنه يقلل مشكلة تسرب الفيتامينات إلى ماء الطهي، كما يمنح البروكلي مذاقًا قد يشجع على تناوله. وقد يكون الطهي الأطول مناسبًا لبعض الأشخاص الذين يجدون صعوبة في هضم الألياف، لذلك تختلف الطريقة الأنسب بحسب الاحتياجات الفردية.

ويؤكد الخبراء أن تناول البروكلي بأي طريقة يظل أفضل من الاستغناء عنه، سواء نيئًا أو مطهوًا، مع تجنب الإفراط في الطهي قدر الإمكان واختيار طريقة تحضير تساعد على إدراجه بانتظام ضمن النظام الغذائي